Составляем чек-лист необходимого оборудования для кафе

Для полноценной работы ресторана или кафе необходимо качественное оборудование. Независимо от размера помещения и формата, оно должно быть функциональным, надежным и удобным в работе. В этой статье мы разберем, какой техникой следует оснастить современное заведение общественного питания.

Виды оборудования

Условно, оборудования для кафе и ресторана можно разделить на три категории:

• Тепловое;
• Холодильное;
• Кондитерское и хлебопекарное;
• Посудомоечное;
• Электромеханическое;
• Барное;
• Вспомогательное.

Данный список также может включать в себя посуду, мебель и торговое оснащение.

Холодильное оборудование

Служит для хранения продуктов и их глубокой заморозки, должно быть вместительным и иметь разделение в соответствии с условиями товарного соседства (рыбу, мясо, заготовки и готовые блюда должны храниться отдельно от овощей, фруктов и др.).

• Шкафы для хранения продуктов и их выкладки в зале.
• Камеры из сэндвич-панелей и морозильные лари для глубокой заморозки.
• Столы с рабочей поверхностью, для пиццы и гастроемкостью для уже готовых блюд (саладетта).
• Настольные, морозильные, универсальные и кондитерские витрины.
• Генераторы льда для баров и различных блюд.
• Устройства шоковой заморозки для большого количества продуктов за короткий промежуток времени.

Тепловая техника

Служит для приготовления выпечки и горячих блюд, включает в себя:

• Конвекционные, индукционные, газовые и электрические плиты.
• Пароконвектоматы — многофункциональные агрегаты, сочетающие опции плиты, электросковородки, духовки, фритюрницы и пр. Совмещает несколько режимов приготовления от обжаривания до запекания.
• Жарочные шкафы из нескольких секций, разделенные теплоизоляционным материалом, либо простые модели с одним отделением. В каждой секции можно отдельно готовить разные блюда.

Кондитерское и хлебопекарное оборудование

Для приготовления выпечки помимо печей и духовок также понадобятся:

• Машинка для замешивания теста;
• Кондитерский миксер;
• Расстоечный шкаф;
• Тестораскатка и хлеборезка.

Список может меняться в зависимости от вида заведения.

Посудомоечное оборудование

Нужно для того, чтобы быстро помыть большое количество посуды. Главное ее отличие от простого бытового устройство — большой объем загрузки и мощность при минимальном времени мытья. Вода в промышленных машинах не сливается в водопровод, а используется еще раз для одного этапа следующего цикла.

Такие устройства бывают:

• С фронтальным типом загрузки;
• Купольные;
• Конвейерные;
• Для мойки бокалов.

​

Электромеханическая техника

Включает в себя устройства для оптимизации процессов приготовления заготовок. Служит для обработки рыбы, мяса и овощей, а также кондитерских изделий:

• Измельчители для специй, сухарей или сыра;
• Миксеры и мясорубки;
• Слайсеры;
• Картофелечистки;
• Овощерезки;
• Пилы для нарезания мяса;
• Колбасные шприцы.

Оборудование для бара

Здесь присутствует техника для приготовления горячих напитков и коктейлей:

• Соковыжималки и блендеры;
• Миксеры для молока;
• Кофемолки, кофеварки, кофемашины;
• Шоколадницы.

Вспомогательное оборудование

Сюда входят производственные столы и тележки, шкафы для посуды и расходников, стеллажи для сушки. Также, список включает тележки для сбора тарелок и приборов, ванны для посуды и многое другое.

Источник: arto.kg